到了春季之后，所有的植物都開始蘇醒，春季也是吃香椿的好季節，尤其是在農村，有的家里就有香椿樹，摘了之后，用來煎雞蛋非常的美味，除此以外香椿也是能夠腌著吃的，還有的會把香椿做成餃子餡兒，總之是有很多的吃法，香椿本身對身體的好處也有很多，那么香椿有什么功效與作用呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

在春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做各種菜肴。到農村的山上到處可以看見紅香椿的身影。隨手可以采摘到這些美味的食品。制作可以用雞蛋和面裹起來油炸。非常好吃。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

營養價值

香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

藥用價值

1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥

2.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

3.孕婦可以吃香椿。從香椿的營養成分及價值來看，孕婦吃些香椿也有促進食欲、清熱解毒、美容護膚等作用。此外，香椿因含有維生素E和性激素物質，所以也有補陽滋陰的作用，女性準備懷孕期間也可以吃些，有助于懷孕。

從香椿的性質上來看，香椿性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，否則易導致流產。而在中后期則無大礙。