香椿保健食譜

1.香椿炒雞蛋

【用料】：香椿250克，雞蛋5枚。

【做法】：將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

【特點】：此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病防病能力。

2.香椿竹筍

【用料】：鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。

【做法】：竹筍切成塊;嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用;炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

【特點】：此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。

3.香椿拌豆腐

【用料】：豆腐5O0克，嫩香椿50克。

【做法】：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中;將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。

【特點】：此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。

4.潦香椿

【用料】：嫩香椿250克。

【做法】：將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。

【特點】：此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃，便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結等病癥。

5.煎香椿餅

【用料】：面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。

【做法】：將香椿切成小段，用水將面粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。

【特點】：本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用于體虛納差，毛發不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥。

6.椿苗拌三絲

【材料】：高碑店豆腐絲200克、胡蘿卜半個、白菜心1個、香椿苗少許;白糖1勺、蠔油一勺、醋1-2勺。

【做法】：

⒈半根胡蘿卜洗凈削皮切細絲;

⒉水開后下入胡蘿卜絲焯熟撈出過涼水后控干備用;

⒊白菜心洗凈切細絲備用;

⒋豆腐絲用開水稍燙一下撈出控干晾涼切成和菜絲一樣長的段備用;

⒌香椿苗洗凈后控干水;

⒍將香椿苗和三絲混合，加入蠔油，糖，醋調味，制作完成。

7.椒鹽香椿魚

【材料】：香椿、面粉、雞、啤酒、椒鹽、油、鹽。

【做法】：

⒈香椿洗凈，放滾水中過一下馬上撈出

⒉用少許鹽拌勻腌制2分鐘

⒊半杯面粉，兩個雞蛋，約100ml啤酒，適量椒鹽拌勻成面糊

⒋腌好的香椿，攥去多余水份，掛上面糊，放油鍋炸至金黃酥脆即可

8.香椿雞脯

【原料】：雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2只、黃酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、淀粉適量、五味醬適量。

【做法】：

⒈雞脯切成薄片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽腌制片刻。

⒉香椿用開水焯燙幾分鐘后撈起，切成細末。

⒊雞蛋打散，加入香椿末打攪均勻。

⒋雞脯用廚房紙拭干水分。

⒌先在干淀粉中拍勻，再在蛋液中滾一圈。

⒍下6成熱油鍋慢炸，全部炸好后再復炸一遍成金黃色。

⒎用廚房紙吸油，擺盤沾醬食用。

9.香椿豆腐肉餅

【材料】：香椿100克、豆腐250克、肉餡100克。

【調料】：鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。

【做法】：

⒈香椿洗凈焯水，撈出瀝干水分切碎。

⒉豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調料拌勻。

⒊拌好的材料團團，壓扁。

⒋平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可

10.香椿皮蛋豆腐

【原料】：嫩豆腐1塊、松花蛋半個、香椿適量。

【調料】：鹽、醬油、香油、味精、白醋、白糖少許。

【做法】：

⒈準備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐;

⒉把豆腐取出用勺子切碎;

⒊香椿用熱水焯一下;

⒋焯好的香椿放到冷水中浸泡;

⒌松花蛋半個，切成丁備用;

⒍把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上鹽調味后，放入味精，少量白糖，一點點白醋，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。

11.香椿拌花生

【原料】：香椿、花生。

【做法】：

⒈鍋里放水燒開，關火后倒入洗凈的花生米，蓋上蓋子泡10分鐘，然后把花生撈出來泡入純凈水里，泡一晚上，去掉花生的紅皮。

⒉香椿洗凈，放入開水中焯一分鐘，撈出過涼水后切碎。

⒊泡好搓去紅皮的花生米瀝干水分，加入鹽、香椿拌勻即可。

香椿適用人群

一般人群均可食用。

⒈輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥

⒉香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。