我沒有吃過香椿，也不知道香椿是能吃的，一直以為香椿是一種樹，是不能吃的，但是聽身邊不少人說香椿很好吃；當然香椿本來也是喬木，只是我們食用的部分是椿芽，其它地方是不能食用的，椿芽的營養極其的豐富，甚至可以治療感冒之類的病癥，現在我們就來好好的了解下香椿的營養價值和食用禁忌。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。

食用香椿的禁忌，一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜，而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，所以要選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽，做之前最好焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，速凍之前也要焯一下，腌制椿芽時間長一些，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃，香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。