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生棗經過制作后的醉棗有營養嗎

    發布時間:2016-11-19   來源:中華康網   
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生活中我們常吃的醉棗又叫酒棗,是通過一系列的制作流程將原棗加工用酒涮洗浸泡,做成醉棗,那么這樣的醉棗對身體會有怎樣的影響呢?有營養嗎?酒棗不僅保持了鮮棗的色形,而且棗香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,風味獨特,是彬人逢年過節待客的佳品,醉棗棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。

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醉棗是很有營養的,酒棗也稱醉棗,是我國北方一種傳統食品,在華中地區,俗稱蹦棗。有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗,酒棗從制作到能夠食用大約需要經過一個禮拜左右。一定要放置到陰涼沒有陽光的地方密封嚴實。 棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。

酒棗食物營養價值高,有很多種菜系佳肴做法。酒棗無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風味香濃,營養豐富。酒棗還具有較高的食療營養價值。

在制作上,鮮棗10公斤,高度糧食白酒1公斤,耗酒約0.5公斤,按此比例配料。1、原料要求:一要摘棗,勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條,地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等),以防外傷雜菌污染,內傷形成結塊。二要防止運輸污染、受傷,若用舊麻袋包運須清洗干凈,晾干再用。2、選料可分兩個采摘期,華北地區農諺有“七月十五紅圈,八月十五落竿(收獲)”之談。陰歷七月十五大體相當于公歷9月10-15,“紅圈”系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅,1/3處于乳白期,另1/3還在掛青。此期應選紅圈棗和乳白后期即將轉紅的鮮棗。紅圈之后逐漸全紅。兩個時期均需選用無內外傷,無病蟲害,棗果飽滿,均勻不軟的鮮棗。

營養醉棗制作方法:清洗風干,選好的棗果用流動清水沖洗干凈,攤放席上,晾除表皮水分,備用。涮酒:將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。入缸:將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內,缸口蓋一層厚牛皮紙,捆緊扎嚴,蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴,要切實嚴密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗),并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即為成品。

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