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家常醉棗怎么做才最好吃

    發布時間:2016-11-19   來源:中華康網   
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棗是大家都喜歡吃的一種食物,它也有很多種吃法,生吃、煲湯、煮熟、醉棗等等,今天我們要介紹的就是醉棗這種做法。酒棗亦稱醉棗,是我國北方一種傳統食品,有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗,酒棗從制作到能夠食用大約需要經過一個月左右,但是如果把它放到春節前后食用,則口味更佳。那么醉棗怎么做才最好吃口感最佳呢?看了本篇文章學會之后,就可以自己在家里制作了。

紅棗05.png

先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的,最好是用手從樹上一顆一顆地采摘,這樣才能保證酒棗的腌制質量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷制品最好,如壇、缸等。腌制前要把棗和容器用清水洗干凈,并晾曬干。然后將酒倒入碟碗中,分批把棗放入酒碟碗里,輕輕攪動,待其全身都沾上酒汁后,即放入容器,并將容器口用厚紙封嚴。現在一般都采用塑料紙封口比較好。腌制完后,要把容器移放在避光、通風、防凍的室內存放,過兩三個月即可食用。 醉出來的棗,叫酒棗,腌制酒棗的過程叫醉棗。

醉棗的時節,在農歷八月十五前后,此時棗子大片大片地紅了,為醉棗提供了新鮮而充足的原料。醉棗之前,先找一個壇子里里外外清洗干凈,口兒朝下,底兒朝上,將水空干。要醉的棗,必須經過挑選,個大的,紅的,長得順眼的,才有資格被延請“入甕”。地道的酒棗,應該讓人先飽眼福,再飽口福。有了棗子和壇子之后,還得準備半碗白酒,大都是散裝的、度數較高的白干。

醉棗時,洗凈雙手,捏起幾個挑好的棗,浸到酒碗里,拌一拌,然后撈起,將手伸進壇子,把棗輕輕放好。等棗裝滿了,剩下最后一道工序是封口,這一步絕對馬虎不得,倘若封得不嚴實,棗就會全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉,蘸上水,濕透,蓋住壇子口,葉子上面扣一只碗,碗上糊一層厚厚的泥巴,然后把沉甸甸的壇子搬到墻角,接下來要做的和能做的,就只有靜靜地等待。 棗,要在壇子里悶上三四個月,才能開封。

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