黃皮蕓香科，小喬木，高可達12米。小葉卵形或卵狀橢圓形，兩側不對稱，圓錐花序頂生；花蕾圓球形，花萼裂片闊卵形，花瓣長圓形，花絲線狀，果淡黃至暗黃色，果肉乳白色，半透明，種子1-4粒；4-5月開花，7-8月結果。

黃皮如何鑒定

小喬木，高達12米。小枝、葉軸、花序軸、尤以未張開的小葉背脈上散生甚多，明顯凸起的細油點且密被短直毛。

葉有小葉5-11片，小葉卵形或卵狀橢圓形，常一側偏斜，長6-14厘米，寬3-6厘米，基部近圓形或寬楔形，兩側不對稱，邊緣波浪狀或具淺的圓裂齒，葉面中脈常被短細毛;小葉柄長4-8毫米。

圓錐花序頂生；花蕾圓球形，有5條稍凸起的縱脊棱;花萼裂片闊卵形，長約1毫米，外面被短柔毛，花瓣長圓形，長約5毫米，兩面被短毛或內面無毛；雄蕊10枚，長短相間，長的與花瓣等長，花絲線狀，下部稍增寬，不呈曲膝狀；子房密被直長毛，花盤細小，子房柄短。

果圓形、橢圓形或闊卵形，長1.5-3厘米，寬1-2厘米，淡黃至暗黃色，被細毛，果肉乳白色，半透明，有種子1-4粒;子葉深綠色?；ㄆ?-5月，果期7-8月。產海南的其花果期均提早1-2個月。

主要品類

黃皮有多個品種。有酸，有甜，也有早熟與遲熟之分。

以果形而分，大致有圓粒種：果圓球形，有稱為冰糖甜黃皮的即屬此類。此中又分為大粒種與小粒種兩類。大抵汁多、味清甜者為優。

橢圓形種：果橢圓形。果形較大，種子較多，味甜帶酸，品質中等。

闊卵形：形如雞心的稱雞心黃皮，比圓粒種早熟，果較小，通常有種子1粒，味清甜，品質優。此外，味酸的通常稱為酸黃皮。實生樹結出的果，味多偏酸。據前人調查，福建有約6個品種，廣東有8個品種，廣西的品種尚待調查。