一說到紫薯，大家就會想到它的撲鼻香氣、甜美味道。紫薯富含豐富的營養價值，現在越來越多的出現在我們的范圍中了，如烤紫薯、紫薯粥、紫薯干等。可是平時我們在買紫薯的時候，也會發現一些紫薯發芽了，那么紫薯長芽還能吃嗎？

紫薯發芽了不能吃

紫薯和馬鈴薯一樣發芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在發芽過程中會產生降解淀粉的酶，淀粉在降解過程中會產生一些毒素，并且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。

發芽紫薯有毒素，導致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發芽，淀粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易霉變腐爛，(因淀粉分解作用水分增加了，易壞)發芽的紫薯變軟且口感差。

食用發芽的紫薯會怎么樣

紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，并且發芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。

怎么防止紫薯發芽

紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、干燥的環境，在濕潤陰暗的環境中很容易就會發芽。因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發芽，當然放在冰箱中效果更好。