人們喜歡紫薯的原因不僅因為它有著薯類的營養和美味，還因為它擁有著迷人的紫色及紫色帶給大家的健康功效。那么紫薯會掉色嗎？答案是肯定的。相信很多市民也發現紫薯一遇水就掉色了，吃的時候手上嘴巴上全部都是紫色的，所以大家可能還比較擔心，這是不是人工染色染上去的。

紫薯為什么會掉色

其實，紫薯掉色屬于正常現象。紫薯的紫色是因為紫薯本身含有豐富的花青素，這是一種天然紫色素，它安全無毒無副作用，而且這種色素是水溶性的，只要把紫薯放在水里煮就會掉色，所以出現掉色是正常現象。

紫薯里的這種色素還會隨酸堿性的不同而變色，在中性環境中是紫色，堿性環境中是藍綠色，酸性環境中是紫紅色。紫薯中花青素含量比普通紅薯要高，紫薯顏色越深說明花青素含量越高。

紫薯對人體有什么好處

紫薯會掉色對人體沒有傷害，相反的，紫薯對人體有很多好處。可增強免疫力;富含更多的維生素B族，保持皮膚彈性，預防疾病；柔軟豐富的膳食纖維，幫助緩解便秘，減輕體重；同時生糖指數和熱量也比米飯低很多，益于糖尿病患者輔助治療糖尿病，降低血糖。而紫薯又給薯類增加了一道亮點，就是超級抗氧化成分花青素，可阻礙自由基對人體的侵害，預防人體的衰老，當然，這不僅僅是源自皮膚，還有我們的腦部及身體各器官。