香椿這個回憶是慘痛的，每到春天它就悄咪咪的發芽，然后幽香陣陣，引起無數人的食欲，但是動搖不了我堅決不吃的心，它是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說尤其適合，鈣能促進骨骼發育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒，香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防，勾人味蕾的香椿價格如何？

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。早春時節，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質。”這是說香椿最好采摘于谷雨節氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色。當然，最好吃的當屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀，中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。據說遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，并作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。

香椿價格不貴，和普通野菜差不多，從營養學的角度來說，香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養物質。另一些研究還發現，香椿對于預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。