雖然說(shuō)很多地方都有食用香椿，但是坦白來(lái)講，我是第一次聽(tīng)說(shuō)香椿這個(gè)詞，也是第一次知道香椿是可以做菜吃的；那么香椿的做法及食用價(jià)值是什么；香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗;樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種，古代稱(chēng)香椿為椿，稱(chēng)臭椿為樗;中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

春天的香椿有各種各樣的吃法，炒著吃、拌著吃、炸香椿魚(yú)、包餃子的都有，但是在我們這農(nóng)村最傳統(tǒng)的吃法就是揉腌香椿，把香椿洗凈涼干，摘下可吃的部分，撒上鹽揉起來(lái)，再放入密封的容器里發(fā)一段時(shí)間，把香椿腌透腌熟，這樣腌制的香椿很香，并且香椿的苦味也沒(méi)有了，吃的時(shí)候挑到盤(pán)里直接上桌就可以，用雞蛋炒著吃更香，也可放上香蔥一起剁成香椿沫吃面條特對(duì)味。香椿時(shí)令性太強(qiáng)，這樣揉腌的香椿可以長(zhǎng)期保存，隨吃隨取，十分方便。

香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說(shuō)：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。宋蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖。”