紅曲的發明大約在唐代。唐以后的五代人陶谷《清異錄》中，已有“紅曲煮肉”的記載。另外，紅曲米也是保健佳品，是一種降脂和預防心血管疾病的天然保健食品。

紅曲米的功效有哪些

紅曲是對微生物發酵后變成紫紅色稻米飯的稱謂。李時珍說：“造紅曲者，以白米飯受濕熱郁蒸變而為紅。故紅曲有治脾胃營血之功。”在了解紅曲米不能與什么一起吃之前，我們先來看看紅曲粉都有哪些功效。

1、降低膽固醇和甘油三酯

專家從紅曲菌中分離出一種類似于他汀類藥物的特殊成分“紅曲素”，它可以抑制甲基戊二酰輔酶A的活性(后者正是合成膽固醇的關鍵酶)，從而有降低膽固醇的作用。研究表明，紅曲可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇，使血管不易堵塞。

2、降血壓

紅曲次生代謝產物γ-氨基丁酸作為促進腦神經傳導物質，根據許多實驗證實，具有良好的降血壓效果。

3、降血糖

臨床試驗表明，紅曲中含有抑制碳水化合物吸收的物質，具有顯著的降血糖效果。

研究發現，吃低脂肪、低膽固醇的飲食，同時服用紅曲提取物，能使人體總膽固醇大大降低。可見，紅曲能抑制膽固醇的合成，降低人體對膽固醇的吸收，具有降低血脂的作用，可有效控制動脈粥樣硬化等疾病。

紅曲米食用禁忌

紅曲降脂主要適用于膽固醇水平高，需要用藥卻不想服處方藥者。但由于紅曲米萃取物是一種天然的史塔丁類藥物，其副作用與史塔丁類荃物相同，包括胃灼熱、頭暈、肌肉無力和偶爾會造成肝臟損害，因此應嚴格按照產品上的說明服用。

紅曲米不能與什么一起吃呢?應注意紅曲米不可與其他降膽固醇的史塔丁類藥物一起使用，但可和煙酸混合服用。另外，正在服用降脂藥物者，不宜再食用紅曲粉。