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土豆可以和雞蛋一起吃，具體分析如下：1、中醫食療角度：土豆和雞蛋都有滋陰效果。對于陰虛火旺所導致的眼睛紅腫、視物模糊、咽喉腫痛、口腔潰瘍、五心煩熱、失眠多夢的人，如果土豆和雞蛋一起吃，都有很好地滋陰、降除虛火的作用，進而發揮出緩解上述癥狀的功效；2、西醫營養學角度：雞蛋富含豐富的優質蛋白，但是如果把雞蛋中的優質蛋白質，發揮出提高機體免疫力、促進肌肉合成等有助于身體健康的作用，需要非蛋白質的熱量，否則因為非蛋白質熱量不足，會使雞蛋當中的蛋白質，被分解掉易生為糖，為機體提供基本的能量。如果土豆和雞蛋一起吃，能利用土豆當中含有的碳水化合物，每1g能產生4000卡熱量，為雞蛋當中的蛋白質提供非蛋白質熱量，能夠更好地發揮出雞蛋當中優質蛋白質的作用。