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曉得生姜和良姜的區別嗎

    發布時間:2017-08-16   來源:中華康網   
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生姜是什么大家應該都是十分清楚的,即使是沒有進過廚房的人也應該是清楚的,畢竟生姜是菜肴中必不可少的東西,那么,什么是良姜呢,其實很多人并不知道廚房中的姜到底是生姜還是良姜,或者是其他的姜,所以,今天我們就要來好好的區分一下,究竟生姜和良姜的區別有哪些。

生姜和良姜的區別

生姜

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖,高40~100cm。品種有:青州竹根姜 山農一號生姜 青州小黃姜。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效。

多年生宿根草本。根莖肉質、肥厚、扁平,有芳香和辛辣味。葉子列,披釷形至條狀披針形,長15-30厘米,寬約2厘米,先端漸尖基部漸狹,平滑無毛,有抱莖的葉鞘;無柄。

花莖直立,被以覆瓦狀疏離的鱗片;穗狀花序卵形至橢圓形,長約5厘米,寬約2.5厘米;苞片卵形,淡綠色;花稠密,長約2.5厘米,先端銳尖;萼短筒狀;花冠3裂,裂片披針形,黃色,唇瓣較短,長圓狀倒卵形,呈淡紫色,有黃白色斑點,下部兩面三刀側各有小裂片;雄蕊1枚,挺出,子房下位;花柱絲狀,淡紫色,柱頭放射狀。蒴果長圓形脹約2.5厘米,花期6-8月。

良姜

良姜別名小良姜、高良姜(中藥材,本品為姜科植物)基原物料的生態:多年生草本。根莖圓柱形,其性溫、味辛;具有芳香氣,有節,節處有環形膜質鱗片,節上生根。主治:脘腹冷痛,胃寒嘔吐,噯氣吞酸。分布于我國云南、廣東、廣西及臺灣等地區。

葉二列,長披針狀,無柄,葉鞘開放抱莖。圓錐形總狀花序,頂生,花軸標紅色,花冠漏斗狀,白色或淺紅色。蒴果不開裂,球形,成熟時橘紅色。種子具有干燥的假種皮。花期4~10月。

生姜和良姜的區別

首先,它們的屬性不同。高良姜是重要的一種中藥材,在制作過程中需要反復的蒸和干燥,最終的成品是干燥的姜個或者姜片。生姜多以嫩姜的形式出現,經常被用來做菜肴的調味品,需要姜的生、鮮,市場上多以生鮮出現。兩者的功效也不同。高良姜性辛、熱,歸脾胃二經,有溫胃散寒、消食止痛之功效,常用于胃寒冷痛、少腹寒涼等病證。生姜性辛、微溫,有發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒,解藥毒之功效。臨床主要用于風寒感冒、嘔吐、風寒咳嗽食物中毒等疾病。

其次,它們的食用方法和藥性也不同。高良姜雖說是姜的一種,但是其中藥味比較重,不適合作為調味品食用,常用來煮粥或者泡茶。它屬于溫中驅寒的中藥,經常需要用生姜、炮姜等來配伍使用,才能很好的達到胃寒嘔吐之癥。生姜味辛,辣,帶有清香,有去腥的功效,因此,生姜常被用來作為菜肴的調味品來使用。生姜性急解表,也就是走而不守,溫中解表,其功效多在于解表。

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