南姜這種食材相信北方人都不是特別的熟悉，這是因?yàn)檫@種食材在北方是非常少的;南姜除了是一種食材以外，也是一種藥材，并且這種藥材的名字是有很多的，南姜也被叫做良姜，那么如何區(qū)別良姜與南姜呢?這個問題看到上面的內(nèi)容相信大家都了解了，其實(shí)南姜和良姜是一種東西，針對南姜這種食材，接下來我們就一起來具體的了解一下吧。

南姜是制作潮州菜經(jīng)常會用到的調(diào)味料之一，有些地方也稱其為“良姜”。南姜與我們常說的生姜是不同的，它是高良姜的根莖，皮色深紅，主要生產(chǎn)于韓江流域的一帶山地。質(zhì)量最好的南姜要數(shù)豐順縣留隍出產(chǎn)的南姜，味道濃香帶辣，皮色深紅，肉質(zhì)淡黃。

南姜與生姜最大的不同就是，南姜不僅具有辣味，而且還帶有濃烈的香味。特別適合用來烹制牛肉類的菜肴，如潮州人燉牛雜、做牛肉粉面、做紅燒牛尾等等都需要用到南姜。南姜能辛散溫通，散寒止痛，為治療胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用。

從某種意義上來說，南姜是潮州菜的一個標(biāo)志性調(diào)味料，尤其是制作鹵水缽之類的菜肴時，南姜更是必不可少的配料。甚至可以說，有沒有南姜是潮州鹵水和其它鹵水的主要區(qū)別。

南姜除了可以直接鮮用外，還可以磨成粉末使用，潮州人稱為“南姜夫”(“夫”為潮汕方言叫法，即“末”的意思)，并加鹽腌制，日常作為一種調(diào)味品使用。