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如何區別良姜與南姜

    發布時間:2017-05-18   來源:中華康網   
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南姜這種食材相信北方人都不是特別的熟悉,這是因為這種食材在北方是非常少的;南姜除了是一種食材以外,也是一種藥材,并且這種藥材的名字是有很多的,南姜也被叫做良姜,那么如何區別良姜與南姜呢?這個問題看到上面的內容相信大家都了解了,其實南姜和良姜是一種東西,針對南姜這種食材,接下來我們就一起來具體的了解一下吧。

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南姜是制作潮州菜經常會用到的調味料之一,有些地方也稱其為“良姜”。南姜與我們常說的生姜是不同的,它是高良姜的根莖,皮色深紅,主要生產于韓江流域的一帶山地。質量最好的南姜要數豐順縣留隍出產的南姜,味道濃香帶辣,皮色深紅,肉質淡黃。

南姜與生姜最大的不同就是,南姜不僅具有辣味,而且還帶有濃烈的香味。特別適合用來烹制牛肉類的菜肴,如潮州人燉牛雜、做牛肉粉面、做紅燒牛尾等等都需要用到南姜。南姜能辛散溫通,散寒止痛,為治療胃寒脘腹冷痛之常用藥,每與炮姜相須為用。

從某種意義上來說,南姜是潮州菜的一個標志性調味料,尤其是制作鹵水缽之類的菜肴時,南姜更是必不可少的配料。甚至可以說,有沒有南姜是潮州鹵水和其它鹵水的主要區別。

南姜除了可以直接鮮用外,還可以磨成粉末使用,潮州人稱為“南姜夫”(“夫”為潮汕方言叫法,即“末”的意思),并加鹽腌制,日常作為一種調味品使用。

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