曾經(jīng)它是父輩們的主食，導(dǎo)致現(xiàn)在爸爸在看到它以后，就直擺手：你們吃，我不吃了;它是紅薯，也就是我們常說的地瓜，小時候我常常把紅薯和馬鈴薯混淆，因為知道馬鈴薯長芽了就不能吃，所以紅薯也不敢隨意吃了;可是，最近天氣變暖，家里的芋頭也長芽了，那么，你知道芋頭長芽了還能吃嗎?芋頭里面變紅還能吃嗎?我們一起來看。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng);具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥.

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用.去皮芋頭和去皮土豆一樣，之所以發(fā)紅或發(fā)黑，是因為含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸與空氣中的氧，被氧化才變色。除了顏色不雅以外，并不產(chǎn)生有毒有害成分，不用過分緊張。

除了土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，堅決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆(蠶豆)等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。芋頭發(fā)芽并沒有毒素產(chǎn)生。還有一些種子發(fā)芽后也不能吃，如瓜子發(fā)芽后會變得極苦，但小麥發(fā)芽后用來制作麥芽糖。