納豆，長什么樣子，并不是每個人都可以夠想象出來，大概是跟豆子一樣的東西吧，但是作為一種食物，口感還是很重要的，納豆，大豆經納豆菌發酵而成，是一種健康食品，目前國內有些專家認為其雛形源自豆豉，歷史至少已經近三千年，國家文物保護科學技術研究機構對吉林出土的大豆碳化實物℃鑒定，該炭化種子距今2590土70年，屬東周時期實物，是繼山西侯馬漢墓和湖南長沙市馬王堆漢墓中出土大豆種子后的又一次重要發現大家都說說納豆好吃嗎？

因為有呈含膠狀凝結狀態，判斷為古老的大豆食物加工結果，不是日常制作和食用的納豆(豆豉)。幾千年間傳播全世界各地，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多，日本人尤其熱衷這種美味保健食品。而納豆制成的保健產品、生物制劑被人們廣泛接受。當然，這種食品的藥用程度絕非有的商業宣傳那樣神奇。并且，其保健作用無須其它現代手段，專家強調傳統的民間百姓家庭釀造的就是最終的，應當原原本本傳承。

納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果。

納豆雖營養不是人人適宜吃，納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質及嘌呤等物質，可誘發痛風、加重腎臟負擔，患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃慢性腎功能不全的患者也不宜食用手術后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外，由于納豆激酶不耐熱，應盡可能不加熱食用，可以把它當做調料拌著蔬菜吃。而且晚餐吃納豆保健效果最好。