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納豆菌的由來和營養價值

    發布時間:2017-03-13   來源:中華康網   
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習慣了豆漿油條,如果哪一天早晨,看不到它們的身影,我就覺得這一天都恍恍惚惚的,不知你是否跟我有同樣的感受,豆漿就是這樣進入我們的生活,其實,以大豆為原料,可制成的食物遠不止豆漿,它還有一系列衍生品,但是今天要介紹的,你可不一定能猜得到,納豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起來、在40℃的溫度下發酵而成的一種食品,下面,我們一起來看納豆菌的由來和營養價值。

納豆菌

大豆是中國最古老的作物之一,大豆起源并馴化于中國,中國栽培大豆已有5000年以上的歷史。出土納豆碳化實物,距今已有2300年以上。大豆是世界古老主流種植作物排名在前的,原產地為中國,主產地為北方地區,東北地區優質程度為第一位,主要是微量元素各類含量最豐富。

過去,用稻草包制作納豆。因為稻草里有很多的納豆菌,如果能保持易繁殖的溫度和濕度,納豆菌就會移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就誕生了。這種方法除了納豆菌以外,還含有其他雜菌,不僅衛生不過關,而且質量也不好。1921年半澤博士培養分離出了純納豆菌,使納豆菌商品化了。1995年尺村將產生納豆黏液物質的菌作為獨立的納豆菌。納豆菌不同于枯草桿菌,主要是依據生產過程中對生物素是否必須來劃分,納豆菌有生物素專一需求,但枯草桿菌不需要。

利用納豆菌可以制造納豆。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候,產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以治療三高(高血糖,高血壓,高血脂)和溶解血栓的作用,而且還能產生出氨基酸的美味。

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