在中國，我們很多地方都有咸菜泡菜，我們都很喜歡吃，各種的蔬菜都會被我們拿來腌制，雖然說咸菜類有亞硝酸鹽，但我們還是會吃，咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存，不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，也有有桔梗的，那么桔梗咸菜的做法是什么樣的呢，一起來說說來說說桔梗咸菜的做法。

主料：桔梗600克

輔料：芝麻35克

調料：鹽20克,醬油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大蔥25克,姜20克,大蒜(白皮)20克,香油10克,味精2克

1. 將鮮桔梗洗凈，趁鮮時剝去外皮(干了不易剝皮)，撕成幾瓣，曬干;

2. 將干桔梗放涼水中泡12小時，泡軟后撈出;

3. 桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控干水;

4. 將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥姜末、香油、味精、辣椒面拌勻;

5. 蓋嚴蓋，放陰涼處，腌透即可。

食用時撒上熟芝麻。

韓國桔梗泡菜的做法的做法步驟

1、將干桔梗100-200克在冷水中泡5-8小時至雪白膨脹，清水洗凈，加鹽大量用手用力搓揉約10分鐘，用清水反復沖洗至鹽味將盡，控干水，縱向切成細條。

2、準備去皮生姜1塊，大蒜1-3瓣，蔥白兩枝，洗凈。姜蒜剁細，蔥白切段。

3、取小碗一只加糯米粉2-3勺，加水5-8勺攪開后微波30秒-1分至半透明狀，再攪拌均勻加紅辣椒粉，鹽適量，剁好的姜蒜，白糖2-3勺攪拌后倒在桔梗上，加入蔥白，熟白芝麻，攪拌均勻，在冰箱冷藏室中放1-2小時就可以吃了!

小竅門

注：泡好的桔梗用鹽搓使為了除去桔梗原有的很重的苦味，搓完洗凈鹽后要嘗一嘗看看是不是不苦了，如還有明顯苦味，說明鹽搓的時間還不夠，要從新來過。用糯米粉是為了使調味料更好的掛在桔梗上。