菠菜我們經常會吃到，而現在人工培育越發普遍的情況下，我們就可以不受時間的限制，隨時都有新鮮的菠菜吃，的種類也很多，菠菜有其特定的營養價值，菠菜在蔬菜當中是一種很營養的綠色蔬菜，人們在擇菠菜時，往往習慣上僅食用其莖葉，誤認為根老韌不好吃，而且含有很多泥沙不好洗，便將其摘掉，但是菠菜的根能不能吃呢，我們來看一看專業的說法。

其實，菠菜根不但富含營養，而且還是藥食兩用的好食材，將菠菜根配以生姜食用，可以控制或預防糖尿病的發生。菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強調春季吃菠菜忌去根，并非是簡單地以其色澤搭配好看為出發點的。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果隨便就將其拋棄，的確是非常可惜的。

菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。國家二級公共營養師柯東偉認為，菠菜根中部分營養高于葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等，可以促進腸道的蠕動，預防、緩解便秘。同時，菠菜根中富含胡蘿卜素，在人體內會轉化成維生素a，經常食用可緩解眼睛疲勞。

但吃菠菜也需要注意：忌吃未用開水燙的菠菜，炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙后炒食，既影響口味，又使營養價值降低。