菠菜是飯桌上的常客，尤其和豆腐一塊吃，不論其色澤還是營養都堪稱一絕，它是補鈣首選菜，老少皆宜，深受廣大消費者的喜愛，我想大家肯定對之非常熟悉那么它的根怎么樣呢，又有什么樣的作用啊?菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜，菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為"紅嘴綠鸚哥"，那么，菠菜的根有什么作用呢?

食用菠菜忌去根：人們在擇菠菜時，往往習慣上僅食用其莖葉，誤認為根老韌不好吃，而將其摘掉，這是錯誤的。炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙后炒食，既影響口味，又使營養價值降低。食療價值菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預防糖尿病的發生。食用菠菜最好的方法是:將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。

菠菜甘、涼，含有葉綠素，草酸，多種維生素及磷、鐵，用沸水燙后涼拌食用，既是美味菜肴，又能利五臟、通血脈、止渴、潤腸，并有促進胰腺分泌、助消化作用，如《經驗方》治消渴，用菠菜根、雞內金等分，為末，米飲服，日三次。《綱目》記載:菠菜"通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。根尤良。"本品又能解熱毒、酒毒，凡因癰腫毒發、酒濕成毒者，用此內服甚佳。《陸川本草》記載本品:"入血分。生血、活血、止血去瘀。治衄血，腸出血，壞血癥。"民間相傳菠菜能補血、生血，實有本而來。養血、止血、斂陰、潤燥功能,對高血壓、糖尿病和夜盲癥有一定的輔助治療作用。 --- 它屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。

它營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。 --- 將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預防糖尿病的發生。 --- 食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食， 可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。 菠菜根盡管含有粗纖維，但在其抽薹開花之前食用，不但不覺老韌，反而感到爽脆。 由此可見，菠菜根有較高的食療價值。菠菜根的食用方法：菠菜根沒有單一的使用方法，只要注意不把根單一去掉即可，具體使用方法與普通菠菜做法一樣如下即可，將鮮首先將菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，然后用芝麻油拌食，可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。大家還可以做菠菜豆腐湯、菠菜粥等。