我喜歡吃菠菜，不僅僅因為其清新可口的味道，同樣因為菠菜是一種鐵元素含量較高的蔬菜，雞蛋炒菠菜是一道浙江省的漢族傳統名菜，屬于浙菜系，菜味清淡，菠菜又有很高的營養價值：食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥”，含水量高(90%～93%)，而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源;也是鈣和維生素C的上等來源，菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發，那么菠菜炒雞蛋做法是怎么做呢。

制作方法一：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥姜末各適量。 1、雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用;菠菜擇洗凈切3厘米長。2、鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。

制作方法二：菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。

食用須知：菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。食譜相克：1、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。2、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。