吃貨們一般都不會放過任何的機會去嘗試更多的美食，桔梗雖然是一種草本植物，但是它也可以被用做美食，桔梗泡菜就是其中的一種，那么桔梗泡菜的制作方法是什么?而桔梗在中國東北地區(qū)常被腌制為咸菜，它在朝鮮半島被用來制作泡菜，當?shù)孛裰{《桔梗謠》所描寫的就是這種植物;我想大家肯定對它的制作方法很感興趣，那么我來說明一下桔梗泡菜的制作方法是什么。

將干桔梗100-200克在冷水中泡5-8小時至雪白膨脹，清水洗凈，加鹽大量用手用力搓揉約10分鐘，用清水反復(fù)沖洗至鹽味將盡，控干水，縱向切成細條。準備去皮生姜1塊，大蒜1-3瓣，蔥白兩枝，洗凈。姜蒜剁細，蔥白切段。取小碗一只加糯米粉2-3勺，加水5-8勺開后微波30秒-1分至半透明狀，再攪拌均勻加紅辣椒粉，鹽適量，剁好的姜蒜，白糖2-3勺攪拌后倒在桔梗上，加入蔥白，熟白芝麻，攪拌均勻，在冰箱冷藏室中放1-2小時就可以吃了!

按現(xiàn)代科學分析，桔梗含桔梗皂，桔梗酸A、B、C，遠志酸，阿爾法波菜甾醇，花青，嗎啡等。花中含有一種藍紫色素，稱桔梗色素。根中還含有14種氨基酸及22種微量元素。桔梗泡菜的一些功效，主要是祛痰鎮(zhèn)咳、降血糖、抗炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤、抑菌等癥狀。在中醫(yī)藥學中，桔梗性味與功用為，苦、辛、平。宣肺、利咽、祛痰、排膿。

在制作桔梗泡菜要注意一些事項：用糯米粉是為了使調(diào)味料更好的掛在桔梗上。泡好的桔梗用鹽為了除去桔梗原有的很重的苦味，搓完，洗凈鹽后要嘗一嘗看看是不是不苦了，如還有明顯苦味，說明鹽搓的時間還不夠，要重新來過。