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紫薯如何鑒別

    發布時間:2016-10-14   來源:中華康網   
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紫薯是一種營養價值非常豐富的薯類,它除了富含硒、鐵、鈣、磷等礦物質以外,維生素含量也很豐富,且蛋白質含量也高于普通紅薯。最值得一提的是,紫薯中含有花青素和綠原酸,這兩種物質具有抑制癌細胞產生的作用,因此經常食用紫薯,可以預防癌癥發生。

正是因為上述原因,母親出去逛早市的時候就買了些便宜的紫薯回來。我擔心她上當受騙,買回染色的紫薯,于是就想到用實驗的方法來證明這些紫薯的真假。

實驗原理

利用紫薯中富含花青素的特點和化學性質進行試驗。因為花青素有溶于水的特點,且化學性質極不穩定,它遇酸呈紅色,遇堿呈藍色,中性則呈紫色。于是,我想到了利用家里的醋汁水和小蘇打水來進行實驗,檢驗購買的紫薯是否為染色紫薯。

操作步驟

1、首先,我找來兩個透明的塑料杯,里面放了清水,在左面的杯子里倒了醋(因為沒有白醋,所以只能用米醋來進行實驗),在右面的杯子里放了些小蘇打。這樣,實驗用水就做好了。

2、接著,我找了一根紫薯,切下一塊兒,作為實驗用。為了保持紫薯切面的水分,我把剩下的紫薯泡在清水里,以便實驗完成后做比對用。

3、 我把切下來的紫薯塊兒又切成兩半,分別放入醋汁水和小蘇打水中浸泡5分鐘。

4、 最后,將紫薯撈出,與原來的紫薯做對比。我發現放入小蘇打水中的紫薯確實變藍了,而放入醋汁水中的紫薯也比原來的顏色紅些。

5、讓我們再來看看浸泡過紫薯以后的實驗用水。通過上述的實驗,我證明了母親今天撿到了一個大便宜,買到了物美價廉的好紫薯。

注意事項

營養師提示:常吃紫薯,對身體健康有益。但是大家在選購紫薯的時候千萬不要圖便宜,而買到染色的紫薯哦!希望今天的小實驗能夠幫助大家辨別家里紫薯的真偽。

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