卷心菜在外國的地位很高，猶如白菜之在中國。那么我們如何鑒別卷心菜呢？可以從下面三方面入手選擇。

1、卷心菜的形狀

甘藍為二年生草本植物，根系主要分布在30cm以內土層中。莖短縮，又分內、外短縮莖，外短縮莖著生蓮痤葉，內短縮莖著生球葉。甘藍的葉片包括子葉、基生葉、幼苗葉、蓮痤葉和球葉，葉片深綠至綠色，葉面光滑，葉肉肥厚，葉面有粉狀蠟質，有減少水分蒸騰的作用，因而甘藍比大白菜的較強的抗旱能力。

花為總狀花序，異花授粉，甘藍所有的變種和品種之間相互雜交。果實為長角果，種子圓球形，紅褐或黑褐色，千粒重4g左右?；~多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色。

2、如何挑選卷心菜

圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。 在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。 如果購買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。

3、卷心菜的類型和品種

結球甘藍依葉球形狀和成熟期的遲早，可分為三個基本生態型：尖頭類型：葉球頂部尖，近似心臟形，多為早熟和早中熟品種，定植到葉球成熟需50——70天。代表品種有雞心甘藍、牛心甘藍等。圓頭類型：葉球圓球形，多為早熟和早中熟品種，從定植到收獲需50——70天，外葉較少，葉球緊實。

代表品種有金早生、北京早熟、山西1號、金畝84等。平頭類型：葉球扁圓形，多為中限或晚熟品種，從定植到收獲需70——100天。代表品種有黑葉小平頭、黃苗、張家口茴子白等。雜交品種：20世紀50年代以后，日本及歐美一些國家廣泛使用甘藍雜交種。70年代以來，中國甘藍雜種優勢育種迅速發展，許多城郊一代雜種種植面積已占甘藍總栽培面積的40——90%。當前優良的雜種有京豐1號、夏光、報春、慶豐、晚豐、中甘11號等。