豬血又名液體肉、血豆腐、血花。動物血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以動物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。那么，豬血怎么做好吃呢？

豬血在烹飪時有一些小技巧。買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及豬血雜質(zhì)，然后放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；烹調(diào)豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。

此外，買回來的豬血已經(jīng)是熟的了，但是用之前要在開水里燙一下，能去除豬血特有的味道。炒的時候一定用猛火，加以少許料酒去腥。豬血和韭菜是絕配，尤其是鮮嫩的韭菜。

在購買豬血時要認(rèn)真挑選，通過看顏色、用手摸、看切面和聞氣味等方法挑選豬血，避免買到假豬血。

韭菜炒豬血

調(diào)料：韭菜，豬血，紅蔥頭，酸菜，鹽，胡椒粉。

做法：1、將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。2、豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。3、將鍋?zhàn)訜裏幔尤?小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒熱后即可起鍋。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬血有利腸通便、清除腸垢之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，能產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物，這種物質(zhì)能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，然后從消化道排出體外。