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長豆沒煮熟吃了會中毒嗎

參與醫生

華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院 孫鵬 主任醫師
豆類食品如長豆、扁豆若未煮熟后進食,的確會引起食物中毒癥狀。這是因豆類植物在豆角兩端,含有較豐富的皂苷毒素或植物血凝毒素,這些毒素若未被煮熟降解,進入到人體后會刺激人體胃腸道,引起患者惡心、嘔吐等相應癥狀。 但若把這些豆類植物處理好,如去除豆的兩端,進行高溫煮熟后進食,通常破壞毒素后不會出現中毒癥狀。若患者進食生豆角出現中毒癥狀,緊急方法是去除毒物,在家可嘗試催吐方法,到醫院后醫生會根據患者中毒輕重采取是否洗胃、導瀉等方法。
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