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豆類食品如長豆、扁豆若未煮熟后進食，的確會引起食物中毒癥狀。這是因豆類植物在豆角兩端，含有較豐富的皂苷毒素或植物血凝毒素，這些毒素若未被煮熟降解，進入到人體后會刺激人體胃腸道，引起患者惡心、嘔吐等相應癥狀。 但若把這些豆類植物處理好，如去除豆的兩端，進行高溫煮熟后進食，通常破壞毒素后不會出現(xiàn)中毒癥狀。若患者進食生豆角出現(xiàn)中毒癥狀，緊急方法是去除毒物，在家可嘗試催吐方法，到醫(yī)院后醫(yī)生會根據(jù)患者中毒輕重采取是否洗胃、導瀉等方法。