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刀豆沒熟會中毒嗎

參與醫生

中國醫科大學附屬盛京醫院 郭峰 副主任醫師
進食未熟的刀豆,可導致中毒,刀豆又稱菜豆角、赤雞豆、云豆、肉豆等,這類植物性毒素中毒,在臨床上統稱為豆角中毒。豆角中毒多發生在秋季,一般是由于進食大量貯存過久,或燒煮不透的豆角導致。豆角中毒的潛伏期,一般在1-5小時,主要表現與胃腸炎類似,患者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈等癥狀,部分患者可出現胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、胃寒等癥狀。刀豆內所包含的豆素和皂素是主要的致病毒素,由于刀豆內包含的皂素,必須在100℃以上才能夠破壞,故在食用前,如果未經充分燒煮,進入胃腸后,會對胃腸黏膜發生強烈的刺激,從而造成強烈嘔吐、腹瀉。由于嘔吐會減少毒素的吸收,因此刀豆中毒雖然表現為發病急癥,但一般病程較短,預后較好。
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