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蠶豆沒煮熟出現的相應中毒癥狀，如胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹痛等，通常是由于蠶豆中的葡糖苷和嘧啶核苷兩種成分沒有被破壞，從而出現相應的胃腸道中毒癥狀，當吐、瀉明顯時，可能出現胃腸道的脫水表現，如電解質紊亂、酸堿失衡等。但由于個體不一樣，基礎疾病不一樣，導致的并發癥也可能不一樣，部分患者可能會出現頭暈、惡心、嘔吐等相應的中樞神經系統癥狀。蠶豆本身導致的中毒，以及蠶豆煮的時間長，放置時間長被污染，導致的癥狀并不一樣，建議患者把蠶豆加工熟后再吃，從而避免出現中毒。吃蠶豆時也要注意，保證煮熟以后新鮮時吃，不要放置時間長后再吃，不要覺得蠶豆有營養，舍不得扔掉，變質的蠶豆服用后也會出現嚴重的胃腸道反應，甚至出現菌群失調等嚴重并發癥。一旦出現嚴重中毒反應，應及時到醫院進行就診，以免延誤病情。