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通常韭菜本身不會引起中毒，但如果韭菜變質或受到污染，便可能導致患者中毒。如果韭菜種植過程中使用殺蟲劑、有機磷農藥，農藥量很大且患者食用韭菜的量太多，也有可能發生中毒。患者食用韭菜本身不會中毒，韭菜也是非常好的蔬菜，是生活中必需的蔬菜。如果韭菜變質或菜肴中的其它菜有使人中毒的可能，或韭菜存在細菌污染、變質，也可能出現消化道癥狀，但此時不能歸罪于韭菜。發生食物中毒時，患者應及時發現并前往醫院進行適當補液或觀察。但如果韭菜被其它有毒物質污染，如被有機磷污染，同樣也需要到醫院進行解毒處理，需要根據患者的中毒癥狀，判斷是何種藥物或農藥中毒。在購買蔬菜時，也要注意觀察蔬菜的品質、產地以及農戶的教育等。