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黃豆芽沒(méi)有煮熟，食用后通常會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。主要是由于沒(méi)有煮熟的黃豆芽含有皂素和血球凝集素，若毒素進(jìn)入人體，在2-5小時(shí)內(nèi)患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等消化道癥狀，部分患者還會(huì)出現(xiàn)腹痛。隨癥狀加重，部分患者會(huì)出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂表現(xiàn)，還可能會(huì)出現(xiàn)其他癥狀，如頭痛、頭暈，甚至意識(shí)模糊等神經(jīng)癥狀，甚至還會(huì)造成急性腎功能或肝功能受到影響的相應(yīng)表現(xiàn)。所以建議患者，盡量將黃豆芽煮熟后食用。