玉米這種食物我們大家都不陌生吧，無(wú)論是成熟的玉米還是嫩玉米都受到了人們的喜愛(ài)，尤其是嫩的玉米，煮著吃的味道非常不錯(cuò)，吃起來(lái)甜甜的，之所以比較甜就是因?yàn)橛衩桌锩婧蟹浅８叩模衩滓材軌蛱釤挸鎏牵热顼嵦蔷褪瞧渲械囊环N，那么到底玉米飴糖的制作辦法是什么呢？針對(duì)這一問(wèn)題，接下來(lái)我們就一起來(lái)具體的看看文章的介紹吧。

玉米飴糖的制作

飴糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)。首先是選料，要選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的玉米，糯米小麥與其他原料的配比為1：10。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。然后就是育芽。將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

還要經(jīng)過(guò)蒸煮和發(fā)酵。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。在將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

最后便是壓榨和濃縮。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。榨出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。