甜菜根這種植物在我們的餐桌上還是比較常見到的，甜菜根的長相是和水蘿卜非常相似的，并且這種甜菜根的營養價值非常的高，對于人體的好處比較多;雖然是餐桌上常見的食材，但是人們對于這種食材的功效都不是特別的了解，甜菜根這種食材含有豐富的碘，那么到底甜菜根的功效和作用是什么呢?接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。

甜菜根的臨時貯藏

是指種根收獲后到入冬窖藏前，這一段時間在田間或窖外的假貯。種根收獲后，新陳代謝旺盛，氣溫較高，窖溫也較高，如果種根收獲后立即入窖，會使窖溫更高，導致種根發芽，甚至腐爛變質。在田間或窖外假貯一段時間(一個月左右)，可以逐步降低種根的呼吸強度，使受凍或萎蔫種根顯現出來。這樣，入冬窖藏時，種根已處于休眠狀態，受凍和萎蔫種根也可被淘汰掉，從而可以保證窖藏質量。

臨時貯藏的方法：先挖一條深30—50厘米、寬100厘米左右的溝，溝的長度視種根數量多少而定，將種根堆貯溝內，堆高100厘米左右，呈半圓形，然后在種根上覆土15—20厘米。