牛肝，是很多人都很喜歡的一種肉，一般來說動物的肝臟含有很多與其他部位不同的營養成分，有人說吃動物肝臟對眼睛的發育很有好處，而且很多近視眼恢復的菜譜中都明確的表示，吃肝臟是很有效的;牛肝有養血的作用，這樣一來貧血和需要提高血含量的人群可以適當的食用，但是再好的東西也有禁忌，那么吃牛肝的禁忌有什么呢?

牛肝中含銅，鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。切勿與鯰魚、白鱔同食，易引起腹痛，嘔吐。與鲅魚、鮑魚同食，易出現消化不良。與蕨菜同食則影響維生素B1吸收，與獼猴桃、草莓、橘子同食，影響維生素C的吸收。不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品內熱盛者禁忌食用不宜食用熏、烤、腌制之品不宜用不適當烹制方法烹制食用。

牛肝味甘，性平，入肝經，有養血、補肝、明目、治血虛萎黃，虛勞羸瘦的作用。牛肝是牛科動物黃牛或水牛的肝，牛肝是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。牛肝的維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物;牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。