牛肝，是很多人都很喜歡的一種肉，一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物的肝臟含有很多與其他部位不同的營(yíng)養(yǎng)成分，有人說(shuō)吃動(dòng)物肝臟對(duì)眼睛的發(fā)育很有好處，而且很多近視眼恢復(fù)的菜譜中都明確的表示，吃肝臟是很有效的;牛肝有養(yǎng)血的作用，這樣一來(lái)貧血和需要提高血含量的人群可以適當(dāng)?shù)氖秤茫窃俸玫臇|西也有禁忌，那么吃牛肝的禁忌有什么呢?

牛肝中含銅，鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。切勿與鯰魚(yú)、白鱔同食，易引起腹痛，嘔吐。與鲅魚(yú)、鮑魚(yú)同食，易出現(xiàn)消化不良。與蕨菜同食則影響維生素B1吸收，與獼猴桃、草莓、橘子同食，影響維生素C的吸收。不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品內(nèi)熱盛者禁忌食用不宜食用熏、烤、腌制之品不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用。

牛肝味甘，性平，入肝經(jīng)，有養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目、治血虛萎黃，虛勞羸瘦的作用。牛肝是牛科動(dòng)物黃牛或水牛的肝，牛肝是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。牛肝的維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物;牛肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。