在我國的十幾億人口當中，不吃肉的可以說是寥寥無幾，隨著生活水平的提高，肉已經成為了人們生活中的常用品;肉的品種也有很多，不僅各個品種之間有差別，同一種動物的不同部位的肉也是各有不同，有的部位脂肪多我特么地方精肉多，可以各取所需;除此之外，動物的一些內部的比如像心，或者肝等也對人有很大的好處，很多人問牛肝吃了好嗎?

保肝作用，從新生小牛肝細胞提取的肝細胞生長因子(hepatocytegrowthfactor，HGF)或稱肝刺激物(hepaticstimulatorsubstance，HSS)，是由分子大小不等的蛋白質和多肽組成的生物活性物質，動物實驗表明在體內和體外均有刺激肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。加熱處理可使肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。加熱處理可使HGF活性降低，用胰蛋白酶或蛋白酶K處理則使活性完全消失。在體外大鼠肝細胞培養液中，HGF顯著增加3H-TdR的肝細胞摻入量，表明能促進肝細胞的DNA合成。

牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物;牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

肝臟富含鐵質，在西方國家可能是最受歡迎的內臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質及風味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強，肉質較不嫩，在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴，但腥味很強，而且一般肉質堅硬。豬肝的腥味也很強，但廣受熟食店使用，通常會做成肝醬。