說起山藥蛋，我們都知道肯定跟山藥有關系，但是很多人也有會疑問，有些地方是把馬鈴薯也叫成山藥蛋的，那么這樣的話，兩者是不是就容易搞混呢?顯然它們不是同一回事，馬鈴薯就是土豆，但是山藥蛋確實山藥的一種，那么山藥蛋的做法是什么樣的呢?一起了解一下吧。

山藥的主要成分是粘液質、膽堿、淀粉酶、糖蛋白、自由氨基酸、維生素C等，均是人體健康不可缺少的物質。其中粘液質在體內分解為具有滋養作用的蛋白質和碳水化合物，淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，是機體所需能量的來源之一。

提起山藥蛋，可能很多美食家都知道那是什么，我們平時吃的都是山藥的根，長在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，還有一個個小小的，圓圓的，長的和小土豆一樣的東西，那就是山藥蛋。

青椒切粒，西紅柿切丁，蒜切片，山藥蛋洗凈。鍋中熱油，油要多一些，我們先把山藥蛋過油炸一邊，因為山藥蛋如果只是靠炒，是很難熟的，所以為了加快它的熟成度和口感，我們事先用油把山藥蛋炸熟，炸的時候油里放少量的鹽，這樣山藥蛋可以更好入味。

山藥蛋炸熟后裝入碗中，鍋中令起少量的油，接下來是炒青椒和西紅柿，先把蒜片下有爆香，接下來把青椒和西紅柿下鍋進行煸炒，放少量的鹽，他們都是很容易熟的食物，炒一下就可以了。

最后把之前炸熟的山藥蛋倒入鍋中，和炒好的青椒西紅柿燴在一起，這時候可以加少量的清水，快速的炒幾次，最后放適量的味精，就可以出鍋了這道菜一定要趁熱吃，這時候的山藥蛋是軟軟的，粉粉的，要是涼了，山藥蛋就會變的很硬，不過熱一下，它又會變軟。