現在的年輕人生活節奏是非常快的，并且工作壓力也比較大，上班族一般是沒有空閑自己做飯吃的，大多數都是買著吃;買著吃雖然方便，但是非常的不健康，尤其是一些路邊攤，所以自己學著做飯是非常重要的，無論是男性還是女性朋友都應該學會照顧好自己;山藥這種食材我們應該不陌生，那么炒山藥蛋的做法是什么呢?接下來我們就一起來了解一下吧。

山藥在地下部分形成塊莖的同時，在地上部葉腋間著生很多的零余子。零余子是腋芽的變態，也即側枝的變形，稱為地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，普通稱為山藥蛋。零余子呈橢圓形，長1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米產量可達200-600千克。

在一般情況下，山藥零余子生長在莖蔓的第二十節以后，而且開始多發生在山藥主莖或側枝頂端向下三節位的葉腋處。在解剖學上，零余子稱為株芽。常由葉腋表皮下1-2層細胞進行平周分裂，增加細胞層數，在第五至第六節上可以看見葉腋部位隆起。

從縱切面看，表皮下的第二，第三層細胞繼續進行平周和垂周分裂，形成一團分生組織的株芽原基。當在外觀上看到綠色小株芽時，內部才開始分化頂芽，同時形成根原基。由于株芽分生帶細胞的平周分裂，細胞數量增加，體積增大，株芽進而成為球形的零余子。

炒山藥蛋的做法：

1.小蔥切沫，2.山藥蛋洗凈，3.熱鍋放油，4.放入干辣椒，5.放入花椒一起炒香，6.倒入山藥蛋小火翻炒，7.加少許鹽繼續翻炒，8.加少量水，9.蓋上鍋蓋把鍋里的水燜干，10.水干時加排骨王，11.再加蔥花起鍋。