豆類有非常多可以做菜的植物，就像是我們常吃的豆角，豌豆等等，而還有一種好吃的豆類植物，就是刀豆，刀豆是豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物，也是豆科植物刀豆的種子，秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝取種子備用，或秋季采摘嫩莢果鮮用，刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆，化妝品采用其干燥的種子，現在就讓我們先看看刀豆的圖片，再了解其營養分析和配方吧。

刀豆的營養分析，刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等，嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。抗腫瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用，血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。

刀豆的配方：1、《本草綱目》：溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。2、《醫林纂要》：和胃，升清，降濁。3、《滇南本草》：治風寒濕氣，利腸胃，燒灰，酒送下，子，能健脾。4、《四川中藥志》：治胸中痞滿及腹痛，療腎氣不歸元及痢疾。5、《綱目》：刀豆，《本草》失載，惟近時小書載其暖而補元陽也。又有人病后呃逆不止，聲聞鄰家，或令取刀豆子燒存性，白湯調服二錢，即止。此亦取其下氣歸元而逆自止也。溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。6、《中藥材手冊》：補腎，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐。治腎氣虛損，腸胃不和，嘔逆，腹脹，吐瀉。7、段成式《酉陽雜俎》：樂浪有挾劍豆，莢生橫斜，如人挾劍。