家常菜里總會(huì)有一項(xiàng)是由豆科植物做成的，這就足以看出豆科植物在中國(guó)餐飲界的地位，今天就向大家介紹一種豆科植物——大刀豆，大刀豆，別名刀豆子，刀豆，我國(guó)長(zhǎng)江以南各省區(qū)間有栽培，熱帶亞熱帶及非洲廣布，原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)，西印度群島，北京地區(qū)、長(zhǎng)江流域及南方各省均有栽培，廣東、海南、廣西、四川、云南、湖南、江西、湖北、江蘇、山東、浙江、安徽、陜西、河南等普遍栽培，浙江松陽(yáng)箬寮峴這一帶的關(guān)山山脈有野生的刀豆，農(nóng)村常用作傷藥，接下來(lái)就向大家介紹大刀豆的藥膳方及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大刀豆的藥膳方：1、老刀豆30克，生姜3片，紅糖適量。將刀豆、生姜洗凈，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調(diào)勻即成。每日 2到3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用于虛寒性嘔吐，呃逆等病癥。2、刀豆60克，炒干研末，每次6克，開(kāi)水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續(xù)三日，亦治呃逆，小兒疝氣。3、刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。4、鮮刀豆莢，放飯上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。5、刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開(kāi)水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生姜湯送服，一日三次，可治喘咳。

刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程，使神志清晰，精力充沛。增強(qiáng)抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力?？鼓[瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用;血球凝集素對(duì)用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長(zhǎng)狀態(tài)。