刀豆？相信無人不知，無人不曉吧。在我們的日常生活中可以說是熟悉的不能再熟悉的蔬菜了，冷不丁的問起刀豆的營養價值是什么？相信知道的人肯定是寥寥無幾，那么下面康網小編就來告訴大家刀豆的營養價值是什么吧。

刀豆(Leguminosae)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝取種子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。

刀豆的營養價值

1、刀豆所含成分具有維持人體正常代謝的功能，可促進人體內多種酶的活性，從而增強免疫力，提高人的抗病能力。

2、刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤的作用。

擴展閱讀：刀豆的食療作用

1、增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

2、抗腫瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用;血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。