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怎樣做納豆

    發(fā)布時間:2016-03-23   來源:中華康網(wǎng)   
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納豆,這個名詞對于許多患有血栓疾病的人群來說并不陌生。這種以黃豆為原料,經(jīng)過與納豆菌接種過多種工序加工高溫發(fā)酵而制成的食品對于這些血栓患者有著極大的益處。納豆本身緣起于中國,后傳入日本,經(jīng)過進(jìn)一步加工成為了營養(yǎng)食品和調(diào)味品。


納豆有著相當(dāng)高的藥用價值,自然有許多人想要了解它的做法了,那么如何獲得更新鮮的營養(yǎng)呢?

1、準(zhǔn)備器皿和材料:①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計

2、泡豆蒸豆:大豆充分洗凈,加入3倍量的水浸泡一夜,瀝水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

3、接種納豆菌:納豆菌用50ml熱水溶解后,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒里,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利于長期保存。

4、在恒溫下發(fā)酵14-36小時:在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時,瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶內(nèi)熱水,發(fā)酵14-36小時,大豆表面產(chǎn)生了白膜,有粘絲出現(xiàn)后,大豆就變成了納豆。

5、后熟(活菌低溫休眠):發(fā)酵過后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后,先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用或長期保存。


注意:

①注意保持38-42℃的恒溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌)。

營養(yǎng)健康的納豆做出來了,但是怎樣吃才能提高它的效果,你知道嗎?據(jù)專家介紹,要想使納豆中的致活酶發(fā)揮最好的效果,最好是在晚上食用納豆,因為在統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)腦梗塞、心肌梗塞等血栓疾病多在清晨以及周一發(fā)病。其次,納豆最好是生吃,因為致活酶不耐高溫,在70攝氏度的時候其活性就消失了。第三,食用要堅持,致活酶走進(jìn)人的體內(nèi)之后,在半天左右的時間之后活性就會消失,所以最為理想的是每天堅持吃30g,100g。最后,由于是發(fā)酵食品,所以納豆的保質(zhì)期稍微過一點時間也是可以吃的。

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