它是我小時候的記憶，那時候的冬天只有蘿卜白菜，為了擺脫這種單調，姥姥在來年種上了鬼子姜，鬼子姜不拘土壤條件，種在房前屋后都沒問題，到了放暑假的時候，一片黃燦燦的花兒足夠讓人駐足好久的;后來才知道，它的學名叫菊芋，又叫洋姜、鬼子姜，洋姜是我們常見的食物，常用來煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干;這里就來告訴你洋姜的腌制方法有哪些。

洋姜腌制食用味道鮮美，營養價值和功效都被業界人士肯定，家庭常用的腌制方法是糖醋洋姜。說到糖醋洋姜，就必須要用到糖和醋，這兩種調味品的比例也是是否能夠做好糖醋洋姜的一個關鍵所在。其實糖醋洋姜是需要研制的，而一般人都沒有吃過糖醋洋姜，更別說糖醋洋姜的腌制方法了，自然是也不知道的。下面就來介紹下糖醋洋姜的腌制方法。

糖醋味泡洋姜原料：洋姜1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克，香料包1個，白糖800克，保寧醋1000克。將嫩姜洗凈、控干、切成薄片。用紅糖、醋、生抽做成調味汁。將嫩姜片和調味汁一同裝入玻璃瓶中，密封好，腌制幾天使其入味即可食用，吃起來口味酸甜。

腌制嫩姜所用器具一定要做到無油、無水，否則容易變質。嫩姜在洗凈后最好能晾曬半日，使嫩姜表面的水分完全蒸發。取食嫩姜時，要用無油、無水、干凈的筷子，取完后馬上蓋好瓶子，避免臟東西進入。如果想腌制較長時間，建議分成幾小瓶腌制，以免因操作不當造成全部變質。