對(duì)于食物，人們?cè)絹碓絻A向于自然，所以像蘋果、梨子等食物很多人都會(huì)一起吃，那么蓮藕不去皮可以吃嗎，蓮藕作為餐桌上的主要食材，由蓮藕制作的菜肴多種多樣，但是蓮藕要削皮嗎，平時(shí)你在吃蓮藕的時(shí)候有沒有削皮呢，營養(yǎng)醫(yī)師介紹蓮藕沒削皮是不能吃的，畢竟蓮藕的表皮附帶很多細(xì)菌，但如果你確實(shí)是不想削皮我們必須要把蓮藕處理干凈才行了。

蓮藕要削皮嗎：洗凈就好，去不去皮不重要，備用用不銹鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了。蓮藕切好以后馬上泡進(jìn)清水里，清水里放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下翻炒的期間時(shí)不時(shí)要往炒鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)清水，這樣藕就不會(huì)變黑，如果想吃什么味的，就放一點(diǎn)你喜歡的醬進(jìn)去，之后翻炒均勻就可以出鍋了。

蓮藕削皮的方法：先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。如果用刮皮器刮，凹進(jìn)去的小坑就很難刮干凈了。其實(shí)，蓮藕不刮皮可以吃!煮藕切忌用鐵鍋。蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。

變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。