白蓮藕是好材料，有營養又補身子，但是，要想吃到好吃的藕，首先就要知道它要什么時候挖，這樣才能確保它保持最好的狀態，作為蔬菜食用以藕用種為主，蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，你知道白蓮藕什么時候挖合適嗎?

蓮藕主要分布于長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。光滑為灰白色或銀灰色，內部白色;節部中央膨大，內有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱;體較重，質脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多;第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要采收蓮子。

蓮藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生長發育。在一個年生育周期內，它都要經過萌芽、展葉、開花、結實、結藕、休眠等各個生長發育階段。它與大多數先長葉后開花或者先開花后長葉的植物不同，在生長發育初期是先長葉后開花，到中期則是葉、花同出。開花結實也不像其他植物那樣整齊一致，而是陸續開花，陸續結果，蕾、花、果、葉常可以同時并存于同一植株。終花以后，進入生長發育后期才開始結藕。因此蓮藕與其它植物的差別又表現在：并不是先進行營養生長，后進行生殖生長，而是營養生長貫穿于它的整個生長發育過程中。

從后棟葉出現到植株地上部分變黃枯萎為止。蓮生長到一定時期，根狀莖開始膨大形成藕，早熟品種一般在7月上旬，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進入這一時期。 休眠期：從植株地上部分變黃枯萎，新藕完全形成后，直到第二年春天葉芽、頂芽 。開始萌發為止。 長江流域一般在10月下旬到第二年3月為藕的越冬休眠期。