很多人都愛吃藕，藕的氣味和口感均佳，對于大自然賜予的這款美食，人類也是發(fā)動腦筋鉆研了很多種吃法和做法，但是美味的佳肴也和原材料的新鮮程度密切相關(guān)，做蓮藕湯也要選好藕，要藕嫩也得要先會辨別蓮藕才行，蓮藕有家藕與野藕之分，野藕比較少見，家藕又分粉藕(如田藕)和脆藕(如蕩藕)，粉藕外表呈白色，可以煮爛，適合燉湯;而脆藕則呈紅色，不易煮爛、韌性好，甜嫩多汁，適合炒菜，那么蓮藕可以和什么煲湯，你知道嗎?

區(qū)分蓮藕有個竅門，可以看中心孔數(shù)：比如蕩藕有9孔，而田藕有11孔。燉湯藕一般是二、三節(jié)藕，比較長、粗，炒菜藕一般比較多節(jié)，短、胖長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化，關(guān)于它的做法有很多種，但是哪一種更好，以下是一些蓮藕做湯的食譜。

蓮藕湯一： 用料：1.排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。2.藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段后用刀拍破。3.老姜一切，用刀拍破。4.花椒約二十粒。5.黃酒兩大匙。6.鹽適量。蓮藕湯二：做法：先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。 特色：湯水清甜又營養(yǎng),能養(yǎng)顏抗老,活血潤膚。友情提示做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：紅花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最適合煨湯。以刀背拍過可令蓮藕吃起來更粉嫩。

蓮藕湯三：蓮藕素湯原料:蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量. 做法:1、蓮藕洗干凈切件。2、蓮子、百合、芡實洗干凈.。3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。特點:此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。蓮藕湯四：紅棗蓮藕排骨湯原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。做法:1、將紅棗清洗干凈，對半掰開。藕洗凈，切片。2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污。3、湯鍋內(nèi)倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調(diào)味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。特點:湯鮮甜。