慈姑是很有個(gè)性的食物，被人戲稱為“嫌貧愛富菜"。因?yàn)樗旧碛幸环N苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的話，唯有更苦。

但茨菰營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素充足，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對(duì)人體機(jī)能有調(diào)節(jié)促進(jìn)作用。更主要的是，茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫(yī)認(rèn)為茨菰性味甘平，生津潤(rùn)肺，補(bǔ)中益氣，所以茨菰不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。

在11月底上市的蔬果中，茨菰算是很受人期待的：細(xì)膩、綿實(shí)、粉香的味道，與燒肉、五花腩一起燜，滋味甚為誘人。本地生的茨菰一般個(gè)頭比較大，但啖起來(lái)總有些苦澀，口感也不太綿實(shí)，而來(lái)自云南的茨菰仔，則完全沒有這種缺點(diǎn)。

本地茨菰有苦味

作為“泮塘五秀”之一，茨菰深受老廣喜愛。據(jù)記載，在300多年前，泮塘就以盛產(chǎn)茨菰而聞名。茨菰白皮白肉個(gè)頭大，而且形狀如男丁“命根”，有“添丁”的意頭，加上上市的季節(jié)也剛好在春節(jié)前，因此在傳統(tǒng)年宵菜里，茨菰的出場(chǎng)率非常高。時(shí)至今日，泮塘已經(jīng)不再盛產(chǎn)茨菰，廣州市面上的茨菰多是從近郊的水鄉(xiāng)農(nóng)田里頭種植運(yùn)到城市賣的。

茨菰屬于水生蔬菜，不管水深水淺，都可以生長(zhǎng)。小雪過后，如燕尾似剪刀的茨菰葉上，零星的點(diǎn)綴著白色小花，茨菇也就準(zhǔn)備成熟了。挖的時(shí)候把田里的水放干，用鍬挖，順著枯莖殘葉的旁邊下鍬就能揪出一大串茨菰來(lái)；也可以往放掉水的茨菰田上踩，一邊拾從泥中冒出的茨菰。

很多外地人和小孩子初次看到茨菰時(shí)，都不免想到大蒜，甚至是水仙花的根；初次吃茨菰的時(shí)候印象也不一定會(huì)很好，因?yàn)榇妮晕稁Э酀?，有種讓人不舒服的味道，味同嚼著熟不透的馬鈴薯。尤其是本地出產(chǎn)的茨菰，個(gè)頭雖然大，但那股苦澀味還是讓人覺得美中不足。

云南茨菰仔又粉又甜。與廣州本地茨菰味帶苦澀不同，產(chǎn)自云南的茨菰仔不但沒有苦澀味，其淀粉質(zhì)還很豐富，口感特別粉嫩。

先說(shuō)云南茨菰仔的味道。一般煮好的茨菰除了香氣外，仔細(xì)聞著就能嗅到那種特別的腥臭味，不必嘗味道也知道，這種茨菰吃起來(lái)會(huì)帶有一定的苦澀味。而云南茨菰仔即使在焯熟后放在碟上，聞起來(lái)也只有茨菰的特有香味而沒有腥臭味，吃起來(lái)甘甜可口，苦澀味非常淡，可以說(shuō)幾乎嘗不出來(lái)。

再說(shuō)云南茨菰仔的口感。吃到嘴里，先是粉粉的，是一種很嫩、很糯的粉，不會(huì)像馬鈴薯那種一煮就爛、一爛就爛到稀里糊涂的粉；也不像番薯那種粘著牙、嗆著喉嚨的粉；也不像粉葛那種粉成一塊一塊的口感……云南茨菰仔的粉，是有汁、有嫩、有糯的粉，酥軟酥軟的，和肉汁搭配最能帶出油而不膩的口感。

除此之外，云南茨菰仔還可入藥，有清熱利尿、行血通淋、潤(rùn)肺止咳的功效。

今天要介紹的兩道菜都是用茨菰跟肉搭配

第一道：青蒜茨菰炒醬肉。以本地小青蒜和過油微炸的茨菰為配菜，以口感略重的醬肉或咸肉為主材，大火炒，青蒜和茨菰的清香佐上醬肉的咸口，色香味俱全，家常下飯必備。

第二道：香蒜茨菰紅燒肉。把洗干凈的五花肉和茨菰切塊，五花肉過水汆燙30秒，撈出瀝干，大火油鍋，大蔥段、青蒜、鮮姜片和八角爆香，倒入五花肉塊和茨菰煸炒片刻，調(diào)入料酒、頭道鮮特級(jí)老抽、頭道鮮特級(jí)生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻，并加入適量的水蓋上蓋子將鍋蓋兒蓋上轉(zhuǎn)中火燜燒。40分鐘后，熱乎乎，香噴噴的香蒜茨菰紅燒肉就出鍋啦！

兩道菜的做法是不是都很簡(jiǎn)單呢，小伙伴們回家記得自己動(dòng)手試試哦。

小提示：茨菰屬于水生蔬菜，對(duì)鉛等重金屬具有較強(qiáng)的吸收、積累能力。茨菰中鉛殘留量以球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。因此，為保證茨菰的食用安全，加工時(shí)千萬(wàn)不要怕麻煩，認(rèn)真去除表皮，其次不要怕浪費(fèi)，一定要把頂芽掐掉哦。