在江南水鄉有一種水中鮮，在冬春時節很受大家歡迎，它的名字叫慈姑，慈姑富含淀粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。此外，還可制成慈姑粉，具有較高的經濟價值。 慈姑不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，那么，慈姑不能和什么一起吃呢？

一、慈姑不能和什么一起吃

慈姑中含有大量的淀粉，和土豆一樣切完后會有氧化反應，會發黑，所以如果切完慈姑不馬上使用一定要泡在水里，防止氧化。另外，因為慈姑生長在水中泥土里，所以會帶有土腥味和澀味;建議食用時加鹽在沸水中大開2-3分鐘，這樣能去除慈姑中的土腥味和澀味。

二、慈姑的營養價值

慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，它每100克含碳水化合物19.9克，蛋白質4.6克，在水生蔬菜中僅次于老菱角了，就是和其它蔬菜相比，這個含量也是很高的。同時慈姑，還含有其它豐富的營養成分，每100克中含鉀707mg，磷157mg，鎂24mg，鋅0.99mg，硒0.92，以及多種的維生素。

三、慈姑的食用價值

1、中醫理論認為：慈姑性味甘、微苦，有清熱解毒的功效，根據春天的時令需要，我們要多食甘味和帶點苦味的食物，這樣能護肝護脾。

2、在春天這樣溫暖干燥的季節里，我們很容易上火，經常會覺得口舌干燥，而慈姑的清熱解毒、利尿的作用能防止肝火過旺，生津止渴，還能潤肺止咳。

3、慈姑中含有的碳水化合物、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量元素，具有調節、促進人體機能的作用，是非常好的食療食物。

4、慈姑中含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌，增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

5、慈姑能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。