Arrowhead慈姑，屬澤瀉科植物慈姑的球莖，是多年生水生草本植物，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色。李時珍說：“慈姑一根歲產十二子，如慈姑之乳諸手，故以名之。燕尾，其時之象燕尾分叉，故有此名也。”

一、食用方法

食用部位為澤瀉科植物慈菇的近根部嫩筍莖。常見以慈菇為原料制作的菜肴及其食療作用如下：

涼拌慈菇

慈菇嫩筍莖500克，花生油、精鹽、味精各適量。洗凈慈菇嫩筍莖，開水焯熟，擠出水分，加入花生油、精鹽、味精調食。

功效：清熱止血、解毒散結、消除無名腫痛。

炒慈菇

慈菇嫩筍莖300克，豬肉100克(肥瘦)，雞蛋半個，烹調油、醬油、精鹽、味精、料酒、水淀粉、蔥末、姜末各適量。將慈菇擇洗干凈，開水焯一下，冷水過涼，控凈水分，切成段；豬肉洗凈，切成“簾子棍”粗細的肉絲，用雞蛋、水淀粉漿好。將炒鍋置火上，放入烹調油，油熱后下入漿過的肉絲，將肉絲炒散后，即放入蔥末、姜末、醬油、料酒翻炒幾下，再下入慈菇段、精鹽、味精，翻炒均勻，出鍋裝盤，即可食用。

特點：鮮香脆嫩。功效：清熱瀉火、解毒消刖.，用于咯皿、吐血、黃疸、崩漏、帶下、尿路結石、癰腫瘡毒、瘰疬、毒蛇咬傷等。

二、慈姑做法指導：

慈菇不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人干嘔、損牙齒、失顏色、皮肉干燥等。

慈菇的做法大全

慈菇燒雞

材料：

慈菇，雞半只，料酒、醬油、蔥、姜、鹽少量，白糖少量，八角少量。

做法：

（1）將慈菇去皮洗凈切成兩片，十幾個慈菇去皮還花了我不少時間，想吃點熱乎的還是要花點心思的，一小堆慈菇皮落入盤中。

（2）鍋中底油，油八成熱下蔥段，姜片爆香一下，然后將雞塊油鍋中煸炒，待雞肉翻炒變硬時，加入料酒，醬油大火翻炒溢出香味。

（3）加入適量水沒過雞塊，加少量鹽、白糖、和八角，再加入慈菇大火燒開后，轉小火燒30分鐘這樣即可。

（4）起鍋時前大火收個汁，有少量湯汁為宜。你看我這小半鍋做的很不錯吧，還熱氣騰騰的。

肉片炒慈菇

材料：

慈菇，蔥，姜，五花肉，鹽，雞精，紹酒，醬油，水淀粉。

做法：

（1）將去皮五花肉切成肉片（我炒菜喜歡用五花肉覺得特香）。

（2）慈菇洗凈切成片，不僅口感像土豆，連內部構造也比較象哈。

（3）將炒菜的小料切好，蔥切末，姜切片。

（4）在沸水里加一點鹽、慈菇焯水撈出待用。

（5）鍋燒熱，鍋內做油煸香蔥姜。

（6）放入肉片用筷子迅速滑散。

（7）直至把肉片煸炒出香味變顏色后烹入醬油和紹酒。

（8）倒入焯好的慈菇片。

（9）加少許水，大火翻炒均勻。

（10）加入鹽、雞精調味，水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。

慈菇燒肉

材料：

慈菇，五花肉，蔥花，胡椒粉，鹽，老抽，姜蒜，冰糖。

做法：

（1）慈菇去皮洗凈撈出控水，五花肉切塊備用。

（2）熱鍋下油，油熱后下五花塊煎至出油且四周金黃后下姜蒜末炒香。

（3）加入輾碎的冰糖末炒至上色，調少許老抽炒勻。

（4）加開水，水要完全沒過五花肉還稍多一點，蓋上蓋大火燒開后轉小火燒30分鐘左右

（5）下入處理好的慈菇，燒到慈菇熟爛后調入鹽調味，撒少許胡椒粉，收汁后撒上蔥花即可。

焦炒慈菇片

材料：

慈菇，豬里脊肉，香菜，清水適量，蔥姜片適量，料酒適量，白糖適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量，胡椒粉水適量，淀粉適量。

做法：

（1）將慈菇洗凈切成薄片，肉切成片，香菜切成段；

（2）用清水、鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、水淀粉對好汁；

（3）坐鍋點火放入油，油熱7-8成熱時，逐步把慈菇片炸成金黃色；

（4）坐鍋點火放入油，油熱煸炒蔥姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兌好的汁，繼續翻炒出鍋時撒入香菜段即可。

慈菇燜牛肉

材料：

慈菇，牛肉山楂，紅棗，蓮子，蔥，姜鹽，白糖，醬油，胡椒粉，生粉，菜膽。

做法：

（1）將牛肉切成塊，加醬油腌制片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用。

（2）坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。

慈菇炒臘肉

材料：

臘肉，慈菇，尖椒，鹽，料酒，味精，蔥，姜，蒜。

做法：

（1）臘肉用溫水洗去表面油污，上籠屜蒸30分鐘。

（2）臘肉切片；慈菇去皮切片；尖椒切片；蔥姜蒜分別切片。

（3）蔥姜蒜炒出香味，放入慈菇片、尖椒片炒至斷生，下臘肉片、調料，翻炒均勻。

三、慈菇食物相宜相克

相宜：

生姜：鮮慈菇搗爛，加入生姜汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。

蜂蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有潤肺止咳、清胃除熱的功效。適用于肺燥干咳、咽癢、咯血者食之。

豬排骨：慈菇、豬排骨燉煮食用，具有強心利尿作用，適宜于心慌心悸、心功能不全水腫等病癥。

禁忌：

不宜多食，多食則發腸風痔漏、崩中滯下，使人干嘔，損牙齒，失顏色，皮肉干燥等；孕婦慎食。

紅霉素與含鈣、磷、鎂量多的食物相克，因此服用紅霉素時，不宜同時食用慈菇。