眾所周知，山芋的營養十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，山芋也一舉奪魁。山芋又稱甜薯、番薯、白薯、紅薯、甘薯、紅芋等，名稱繁多，含有蛋白質、碳水化合物、多種維生素和九種氨基酸，尤其人體所必需的氨基酸含量較高。

山芋能生吃嗎

因為生山芋中淀粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化;同時，在煮山芋時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。所以，山芋不宜生吃。

山芋內物質有效防癌

眾所周知，山芋的營養十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，山芋也一舉奪魁。

癌細胞來自人體上皮細胞，而山芋含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。山芋被專家稱為營養最均衡的保健食品。

而山芋中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

吃山芋注意事項

山芋搭配吃好，如果將山芋和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產生。

山芋最好中午吃，這是因為我們吃完山芋后，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃山芋，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。