眾所周知，山芋的營養(yǎng)十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，山芋也一舉奪魁。山芋又稱甜薯、番薯、白薯、紅薯、甘薯、紅芋等，名稱繁多，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和九種氨基酸，尤其人體所必需的氨基酸含量較高。

山芋能生吃嗎

因?yàn)樯接笾械矸鄣募?xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化;同時(shí)，在煮山芋時(shí)，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L蒸煮的時(shí)間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。所以，山芋不宜生吃。

山芋內(nèi)物質(zhì)有效防癌

眾所周知，山芋的營養(yǎng)十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，山芋也一舉奪魁。

癌細(xì)胞來自人體上皮細(xì)胞，而山芋含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。山芋被專家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

而山芋中獨(dú)有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

吃山芋注意事項(xiàng)

山芋搭配吃好，如果將山芋和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;如果同時(shí)再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。

山芋最好中午吃，這是因?yàn)槲覀兂酝晟接蠛螅渲兴拟}質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃山芋，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。