很多人都知道，家中的土豆，如果發(fā)芽了，絕對不能吃，因為吃了會中毒，而蔥頭呢，也有很多人一次買很多蔥頭回家，吃不完放久了也會發(fā)芽，那么，蔥頭發(fā)芽了還能吃嗎？

蔥頭發(fā)芽還能吃嗎

蔥頭未經(jīng)干燥處理或存放不當，會發(fā)芽或腐爛，通常蔥頭在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長出青苗的蔥頭不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。

蔥頭發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使營養(yǎng)成分下降。另外，蔥頭發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。

采收的蔥頭經(jīng)干燥處理后，能貯存較長時間不會發(fā)芽或霉爛。但未經(jīng)干燥處理或存放不當，也會發(fā)芽或腐爛，通常蔥頭在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長出青苗的蔥頭不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。

但是，蔥頭發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使營養(yǎng)成分下降。另外，蔥頭發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應(yīng)將蔥頭置于陽光下曬一段時間，然后放在通風干燥處，盡量避免其發(fā)芽。

蔥頭的品質(zhì)要求

蔥起源于亞洲，后傳至世界各地，西方人尤愛吃蔥頭，20世紀初傳入我國，現(xiàn)在已經(jīng)成為我們餐桌上常見的蔬菜之一。

蔥頭含咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素、維生素C、維生素E、粗纖維、碳水化合物等。

以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。