淮山有土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅(jiān)，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)粘。不過“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食淮山有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對(duì)人體健康非常有益。那么老人食用淮山可以嗎？

科學(xué)分析，淮山的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。

許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品———八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細(xì)末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著。

淮山具有補(bǔ)益中氣防感冒的作用。淮山的功效比較多，健胃消食是它最突出的特點(diǎn)。因此，多汗、經(jīng)常感冒的氣虛患者在秋季應(yīng)該適度的增加薯蕷的攝入量。這樣可以有效增強(qiáng)老人的抵抗能力，從而預(yù)防感冒。淮山的食用方法也比較多，可以把淮山炒食、蒸食、拔絲，還可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

綜上所述。老人可以吃淮山。尤其是脾胃虛弱的老人應(yīng)該多吃淮山。